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感想「自由奔放クッキング」檀太郎さん|豪快なレシピたちが見所!お料理エッセイ。

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豪快で、大胆で、潔い。

「自由奔放クッキング」には、そんな料理たちが活き活きと書かれています。

「何でも食べたい、作ってみたい!」という著者・檀太郎さんの情熱が、わたしたちの生活にもパワーを与えてくれるよう。

まりな
まりな

料理や食材の楽しさが、ガツンと伝わってきますよ!

  • 豪華食材や珍味がおもしろい。
  • 家庭料理のコツが満載。
  • おいしそうな、カラー写真がたっぷり。
  • 日本各地から世界を歩く著者と共に、旅情も楽しめる。


30年以上前に出版された本というのが驚き。

まったく色褪せない魅力から、料理の楽しさや普遍性を再確認することができます。

まりな
まりな

読んですぐ、レシピを再現しちゃいました!

詳しくみていきましょう。

まりな(このブログの筆者)の読書傾向について
  • 年間100冊読破を継続中。
  • 読書は紙の本で楽しむのが好き。
  • ブログでは暮らしや食にまつわる本を選書中。

「自由奔放クッキング」檀 太郎さん

今回ご紹介する本はこちら。

どんな本?

  • 著者:檀太郎(だん・たろう)さん
  • 出版社:新潮社
  • 初版年月日:1987年8月
  • ページ数:239ページ

東京都出身、エッセイストの檀太郎さん。グルメや旅に関するエッセイを数多く執筆されています。

お父さまは作家の檀一雄さん、奥さまはエッセイストの檀晴子さん。

まりな
まりな

みんな料理の本を書いてるの!

料理好きとしては、とても興味深い一家ですよね!

わたしは太郎さんの本を最初に読んだのですが、料理はもちろん文章もとても味わい深いんです。


そしてわたしは福岡在住。

著者が福岡県の能古島に住まれているということも、興味を持った理由のひとつです。

「自由奔放クッキング」を読んでみて

「自由奔放クッキング」は、文章がメインのエッセイでありながら写真もたっぷり。

家庭的な料理、旅先で出会った素材、そんな写真たちも見所です。

まりな
まりな

著者が料理を食べる姿も登場します。

食事の風景がたまらなくおいしそう!

大胆で男前な料理たちが、とても魅力的です。


内容は、大きく4つのカテゴリーで構成されています。

  1. 海の幸
  2. 山の幸
  3. 異国の幸
  4. 身近な幸

ここからはわたしが挑戦した再現レシピと合わせて、ご紹介していきます!

再現レシピ①腐乳(フールー)の野菜炒め

「異国の幸」カテゴリーの、「ボリビア国境の町、ガハラミリンの野菜炒め。」という章から。


写真の、白菜で作った野菜炒めが本当においしくて!

たぶん2人で白菜1玉いけるかも。

まりな
まりな

夫婦で絶賛しながら、秒で食べました。

南米大陸をさまよい歩いていたことがあるという著者。

その異国のエッセンスが、ふだんの料理にも発揮されています。


ガハラミリンはボリビアとブラジルの国境の町…だったそうですが、現在は調べても出てこなくなっていました。


この章では、ガハラミリンの中華レストランでの思い出が語られています。この思い出と共に書かれているのが、野菜炒めのレシピ。

用意するものは、腐乳フールー豆板醤トウバンジャン、ゴマ油、ニンニク一片、それに白菜でもいい、空心菜でもいい。

「自由奔放クッキング」(新潮文庫)檀太郎・著 102ページ


白菜だけ買い足せばすぐ作れる!ということで。早速作りました。

あ、腐乳は家にあったんです。夫が料理人だと、変わった調味料が、あったりします。

豆腐を塩水中で発酵させた、中国の調味料です。

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油を熱しニンニクの香りを立たせ、白菜を投入。

腐乳と豆板醤、仕上げにお醤油を少し。

これだけで、コクもありつつパクパク箸が止まらない、野菜炒めが完成です。

まりな
まりな

大胆だけど、本格的。

かっこいい料理でしょ。

もっとたっぷり作ればよかった…と少し後悔した1品です。

再現レシピ②豚肉を使った柳川鍋

こちらは「山の幸」カテゴリーの、「ドジョウにしても豚肉にしても柳川鍋にゴボウは欠かせない。」という章から。

「柳川鍋」は江戸生まれの鍋料理。

本来はドジョウ鍋なのですが、檀家で定着したのは豚肉を使った「柳川もどき」

著者の義母の料理なのだそう。

 一口食べた僕は、予想外の旨さにエビ反ってしまった。

「自由奔放クッキング」(新潮文庫)檀太郎・著 96ページ


そんな柳川もどき。

やや薄めのすき焼きのワリシタに、たっぷりのゴボウ、豚肉。仕上げに卵を流すというもの。

まりな
まりな

…おいしくないわけがない!

ゴボウのささがき、気合を入れてやりました!

(ピーラーは皮むきに少し使っただけ)

むしろこれが終わればしめたもの。

お出汁をとって醤油、砂糖、酒でワリシタを作り、具材が煮えたら完成です。

卵は余熱でふわっと火が通ればOK!

このままご飯の上に丼のように載せて食べてもおいしいし、おかずとして頂いてもまことにおいしい。

「自由奔放クッキング」(新潮文庫)檀太郎・著 97ページ

まりな
まりな

わが家はおかずとして堪能…の予定が

たまらず後半はオンザライス!

ついあれもこれもと入れたくなる鍋料理ですが、こんな潔さもすてきだなーと。


読み物として手に取った本だったので、こんなに実践したい料理が盛りだくさんとは…うれしい誤算です。


自由な発想で何でも作っちゃう著者から、料理の楽しみ、食べる楽しみを吸収してみてくださいね!

まとめ

今回は檀太郎さんの「自由奔放クッキング」をご紹介しました。

  • 豪華食材や珍味がおもしろい。
  • 家庭料理のコツが満載。
  • おいしそうな、カラー写真がたっぷり。
  • 日本各地から世界を歩く著者と共に、旅情も楽しめる。
まりな
まりな

料理も文章も、丸ごとおいしい1冊!

時代が少し進んで、当時より手に入りやすい食材や調味料も多くなってきたようです。

ならば、もっともっと自由に楽しまなければ☆


いつもとちがう味付けにチャレンジしたり、郷土料理や異国の味を再現したり。

すぐ食卓の定番に仲間入りするかも?そんな料理たちが詰まっています。(白菜炒めと柳川もどき、おいしかったです)


読んで作って食べる!この3点セットで、楽しんでもらいたい本です。



ではまたすぐに!

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